No existe un único tamaño correcto para cada cafetera, pero sí un rango sensato desde el que empezar. Esta tabla conecta cada método con una textura aproximada y, más importante, con señales de sabor para corregirla.
Tabla rápida
El café turco ocupa el extremo más fino; después aparecen espresso, moka, AeroPress, filtro, Chemex, prensa francesa y cold brew. Cuanto mayor sea el tiempo de contacto y menor la presión, más gruesa suele ser la molienda.
- Turco: extra fina
- Espresso: fina
- Moka: fina a media-fina
- AeroPress: media-fina a media
- V60 y filtro: media
- Chemex: media-gruesa
- Prensa francesa: gruesa
- Cold brew: muy gruesa
Por qué una tabla solo es el comienzo
Dos cafés preparados con el mismo método pueden necesitar ajustes diferentes. Cambian la densidad del grano, el desarrollo del tueste, la frescura, la geometría de las muelas, la temperatura y el agua.
Usa la tabla como coordenada inicial. El tiempo de flujo y el sabor deciden el ajuste final.
Cómo corregir por sabor
Si la taza resulta agria, hueca o demasiado rápida, prueba un paso más fino. Si aparece amargor áspero, sequedad o un flujo excesivamente lento, prueba un paso más grueso.
- Cambia una variable cada vez
- Anota dosis, agua, ajuste y tiempo
- Haz movimientos pequeños
- Repite antes de sacar conclusiones
La textura engaña
Comparar el café molido con sal o arena ayuda, pero no mide la distribución de partículas. Dos molinos pueden producir una media parecida y cantidades muy distintas de finos. Por eso una equivalencia nunca es una garantía exacta.
Los rangos publicados son puntos de partida. Comprueba siempre el manual de tu equipo y ajusta con pruebas repetibles.